業務スーパー ① 業務用だし 混合削りぶし・厚削り
だし専用 250g 神戸物産
② 無添加 食べるいりこ 150g 香川県木村海産
購入時価格 ①285円 ②335円 うどん編


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本日紹介するのは
業務スーパー 業務用だしと


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無添加 食べるいりこでーす114.png


今日は贅沢に
2商品載せちゃうぜーー⤴︎⤴︎


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先日
香川県に弾丸日帰りうどん巡礼して来たのに
うどんより先に刀削麺を作るとゆー暴挙144.png

でも それには訳があったの♡
まだまだうどん熱は冷めてないわ165.png


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はい これ〜↑↑
これはかえしといってツユの素です

アルコールを飛ばした味醂に
醤油と砂糖を入れたもの

出来上がったら手拭いをかぶせ
丸一日放置
あえて蓋をせず空気に晒して呼吸させるらしい123.png
その後
保存容器に移し1週間ねかせてかえしの完成♡

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かえしを作るのに1週間かかるので
うどんより先に刀削麺を載せちゃったの119.png
https://cookpad.com/recipe/2796002
参考にしたのはこのレシピ↑↑

かえしは腐らないので
時々新しいものを作り
継ぎ足し継ぎ足し秘伝のかえしを作るんだってー106.png


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寝る前に水1Lにいりこ・昆布を入れ


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削りぶし一掴みを入れ火にかける
グラグラきたら昆布だけ取り出し
沸騰させない優しい温度で
アクを取りながら30分煮出す

レシピを色々みて調べた結果
いりこは頭と内蔵を取ったほうが良いとあるけど
家で食べるので省略164.png←面倒くさがり

数分でいりこや削り節を出すものや
30分煮出す作り方や 沢山あったので
好きなよーに作ってみてー111.png


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捏ねる→休ませる→捏ねる→寝かせる→打つ→茹でる

中力粉600g
ぬるま湯290ml
塩30g 大さじ2弱

先日の刀削麺で中力粉を使いまくってしまい
足りなかったので
強力粉300g➕小麦粉300gで代用!

ぬるま湯と塩を合わせ
粉にまわしかけ捏ねます


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まとまったらラップをし1時間休ませる

塩の量が多すぎでは⁈ と思うけど
茹でる時にお湯にほとんど排出されるんだってョー
塩は
グルテンやコシを作るのに欠かせないので
大さじ2だけど 入れちゃってネ125.png


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1時間休ませてる間に
掃除機 ぶっ放してきた136.png
死ぬ〜暑い〜‥‥うどんの匠頑張ります165.png

本気で捏ねくり回してください
なんなら足で踏み踏みしちゃっても!
捏ねれば捏ねるほどグルテン形成⤴︎⤴︎
匠 生地を武○に見立て
ぶっ叩いてやったゼー118.pngあースッキリ〜⤴︎⤴︎
日頃の恨み‥‥‥168.png


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最初の生地と比べると
1時間休ませただけなのに生地全体に
水分が行き渡っていて捏ねやすい!
最終的にかなりしっとりした塊に

早朝 寝起きで香川のうどん屋さんの様に
食べたいので 夜の内にここまでやり
冷蔵庫で寝かしておきます♡♡



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朝起きて確認すると
めちゃつるんつるんのお肌↑↑
しっとりモチモチしてる〜⤴︎⤴︎
寝かせることで
うどんのつるっとした食感を生むらしい113.png


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打ち粉をたっぷりして薄く延ばしまーす
寝起きで うどん作り 楽しかぁ〜(笑)
ちなみに朝4時半起きです103.png


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蛇腹にたたみ


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かなり細く切るョ
過去にうどん作った経験上わかるの
茹でると麺が膨らんで太くなるから!!

この時点で通常サイズに切ると
ごっついうどんで美味しくないから145.png


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粉を600g 6人前 らしいけど
武士とスー子で4玉は1回に食べる113.png
なので
2人暮らしでも6人前余裕で完食できます111.png
直ぐに食べない麺はタッパーで冷蔵庫保管


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今回は冷たいざるにするので つゆは
かえし50ml
だし汁150mlの1対3で!!


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釜玉や釜揚げだと約14分
水で締めるのは約17分


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香川サイコー⤴︎⤴︎
うどん県サイコー⤴︎⤴︎⤴︎
匠もサイコー(笑)⤴︎⤴︎⤴︎⤴︎


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ツルツルでシコシコ!
コシもあってウーマイベイベー169.png
ギョースーの安っすい粉なのに旨い103.png


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つゆ うんめーー!!
自画自賛してアホ丸出しだけど
本当に本当に美味しいの113.png
いりこだって臭くないョー
エグミも無いし

肝心な事書くの忘れてたけど
業務用だしは
さばのふし・いわしの煮干し・あじのふし
そうだかつおのふし 使用

いりこは
瀬戸内海と九州にかけて漁獲した
国産原料を使用


あーこの旨さ分かち合いたい〜
誰かスー子みたいに うどんの匠になりきって
作ってみてー♡♡

楽天で価格調べたけど
混合削り節だと150g→248円
ギョースー→250g→285円

どこよりも安いし
普段使うのに良心的な価格です


オススメ度 178.png178.png178.png178.png


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夏の外人 あんまり可愛くないなー


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気持ちよかぁ〜⤴︎⤴︎


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気持ちよくてのけぞってきた♡


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まったくもぉ〜(>_<)
可愛いやつめ125.png‥‥相変わらずアゴ凄いけど(笑)


夏バテできずに食欲増進
あー人生で1回でもいいから
夏バテで食欲無いと言ってみたい‥‥117.png

今日もブログ見てくれてありがとう174.png


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by kenich1014 | 2017-07-10 08:00 | 乾物 | Comments(21)